ผู้คนเริ่มรับประทานอาหารในร้านอาหารเมื่อใด

ผู้คนเริ่มรับประทานอาหารในร้านอาหารเมื่อใด

ฝรั่งเศสอาจมีชื่อเสียงในด้านมรดกการทำอาหาร แต่ร้านอาหารแห่งแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 600 ปีก่อนในอีกผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านมาเป็นเวลานับพันปี ซื้ออาหารว่างจานด่วนจากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนน หรือหยุดพักการเดินทางที่โรงแรมริมถนนเพื่อรับประทานสตูว์สักชามและมี้ดหนึ่งไพนต์ในตะวันตก ร้านอาหารสมัยใหม่รุ่นแรกๆ ส่วนใหญ่มาจากฝรั่งเศส และการปฏิวัติด้านอาหารเปิดตัวในปารีสในศตวรรษที่ 18 แต่หนึ่งในตัวอย่างแรกสุดของวัฒนธรรม

ร้านอาหารที่แท้จริงนั้นเริ่มขึ้นเมื่อ 600 ปีก่อนและเกิดขึ้นครึ่งทางทั่วโลก

บริกรร้องเพลงของราชวงศ์ซ่งร้านอาหาร ศตวรรษที่ 12 จีนจากข้อมูลของ Elliott Shore และ Katie Rawson ผู้เขียนร่วมของDining Out: A Global History of Restaurantsสถานประกอบการแห่งแรกๆ ที่สามารถจดจำได้ง่ายเนื่องจากร้านอาหารผุดขึ้นมาในราวปี ค.ศ. 1100 ในประเทศจีน เมื่อเมืองอย่างไคเฟิงและหางโจวมีประชากรในเมืองหนาแน่น กว่า 1 ล้านคนต่อคน

การค้าคึกคักระหว่างเมืองหลวงทางเหนือและทางใต้ของราชวงศ์ซ่งในศตวรรษที่ 12 ชอร์ ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านประวัติศาสตร์แห่งวิทยาลัย Bryn Mawr อธิบาย แต่พ่อค้าชาวจีนที่เดินทางออกนอกเมืองบ้านเกิดไม่คุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นแปลกๆ

“ร้านอาหารต้นตำรับในสองเมืองนี้โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นการทำอาหารทางใต้สำหรับผู้ที่มาจากทางใต้หรือการทำอาหารทางเหนือสำหรับผู้ที่ลงมาจากทางเหนือ” ชอร์กล่าว “คุณสามารถพูดได้ว่า ‘ร้านอาหารชาติพันธุ์’ เป็นร้านอาหารแห่งแรก”

ร้านอาหารต้นแบบเหล่านี้ตั้งอยู่ในย่านบันเทิงที่มีชีวิตชีวาซึ่งรองรับนักเดินทางเพื่อติดต่อธุรกิจ พร้อมด้วยโรงแรม บาร์ และซ่องโสเภณี ตามเอกสารของจีนในยุคนั้น ตัวเลือกร้านอาหารที่หลากหลายใน

ทศวรรษที่ 1120 มีลักษณะคล้ายกับย่านท่องเที่ยวใจกลางเมืองในเมืองในศตวรรษที่ 21

“คุณสามารถไปที่ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านติ่มซำ สถานที่ขนาดใหญ่ที่จัดวางอย่างหรูหราและน่าอัศจรรย์ หรือร้านหมูกระทะ” ชอร์กล่าว

ประสบการณ์การรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ใหญ่ขึ้นและหรูหราขึ้นนั้นคล้ายคลึงกันอย่างมากกับทุกวันนี้ ตามต้นฉบับภาษาจีนจากปี ค.ศ. 1126 ที่อ้างในDining Outลูกค้าของร้านอาหารยอดนิยมแห่งหนึ่งจะได้รับการต้อนรับด้วยอาหาร “สาธิต” ที่ได้รับการคัดสรรซึ่งเป็นตัวแทนของตัวเลือกที่น่ารับประทานหลายร้อยรายการ จากนั้นทีมงานบริกรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี

“บริกรรับคำสั่งจากนั้นก็ยืนต่อแถวหน้าครัว และเมื่อถึงคิวของเขา ก็ร้องเพลงสั่งกับคนในครัว ผู้ที่รับผิดชอบในครัวเรียกว่า ‘นายหม้อ’ หรือเรียกว่า ‘ผู้ควบคุมโต๊ะเตรียม’ เรื่องนี้สิ้นสุดลงในชั่วพริบตา บริกร—มือซ้ายของเขาประคองจานสามใบ และแขนขวาวางซ้อนกันจากมือหนึ่งถึงไหล่ซึ่งมีจานประมาณยี่สิบใบ วางบนอีกใบหนึ่ง—แจกจ่ายอาหารตามลำดับที่พวกเขาได้รับ ได้รับคำสั่ง ไม่อนุญาตให้มีข้อผิดพลาดแม้แต่น้อย”

ในญี่ปุ่น วัฒนธรรมร้านอาหารที่แตกต่างเกิดขึ้นจากประเพณีโรงน้ำชาของญี่ปุ่นในทศวรรษที่ 1500 ซึ่งมีมาก่อนการเคลื่อนไหว “ตามฤดูกาล” และ “ท้องถิ่น” ในปัจจุบันถึงครึ่งสหัสวรรษ Sen no Rikyu เชฟชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ได้สร้างประเพณีการรับประทาน อาหารไคเซกิแบบหลายคอร์สโดยเมนูชิมทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเพื่อบอกเล่าเรื่องราวของสถานที่และฤดูกาลเฉพาะ หลานชายของ Rikyu ได้ขยายประเพณีนี้ให้รวมถึงจานชามและช้อนส้อมแบบพิเศษที่เข้ากับความสวยงามของอาหารที่เสิร์ฟ

แม้จะมีการค้าระหว่างตะวันออกและตะวันตกมาหลายศตวรรษ แต่ก็ไม่มีหลักฐานว่าวัฒนธรรมร้านอาหารในยุคแรก ๆ ของจีนหรือญี่ปุ่นมีอิทธิพลต่อแนวคิดของร้านอาหารในยุโรปในภายหลัง

อาหารกลางวันของชุมชน

โต๊ะอาหาร

คลังข้อมูลประวัติศาสตร์สากล/กลุ่มรูปภาพสากล/รูปภาพ GETTY

โต๊ะอาหารในปารีส

ในช่วงเวลาเดียวกับที่เชฟชาวญี่ปุ่นกำลังสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างเต็มประสาทสัมผัส ประเพณีที่แยกออกมาต่างหากได้เกิดขึ้นในตะวันตกซึ่งรู้จักกันในภาษาฝรั่งเศสว่า table d’hôteซึ่งเป็นอาหารราคาคงที่ที่รับประทานที่โต๊ะส่วนกลาง

อาหารประเภทนี้ที่รับประทานในที่สาธารณะร่วมกับเพื่อนและคนแปลกหน้าที่มารวมตัวกันในร้านอาหารสไตล์ครอบครัว อาจดูคล้ายกับร้านอาหารสไตล์ฟาร์มทูเทเบิลสุดฮิปในปัจจุบัน แต่ Shore กล่าวว่าในหลายๆ ความหมาย มันไม่ใช่ร้านอาหารจริงๆ

ประการแรก อาหารเพียงมื้อเดียวถูกเสิร์ฟทุกวันเวลา 13.00 น. ถ้าคุณไม่จ่ายเงินและนั่งอยู่ที่โต๊ะ คุณจะไม่ได้กิน ไม่มีเมนูและไม่มีทางเลือก พ่อครัวในโรงแรมหรือโรงแรมเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอะไรและเสิร์ฟอะไร ไม่ใช่แขก

Credit : สล็อตแตกง่าย